La vieja sancochada si bien se puede comer en otras partes del mundo nunca sera igual que la de Canarias. Tal vez porque alli se encuentra la mejor o simplemente por la forma en que la preparan.

Para hacer este tipico plato principal de la comida canaria usted debe limpiar bien la vieja y se coloca en un recipiente bajo con la cebolla y el tomate enteros, se cubre de agua y se añade el perejil, el azafrán, la sal y un poco de aceite. Luego se pone al fuego y se deja hasta que esté cocida. Por ultimo se saca la vieja y se coloca en una bandeja acompañada de mojo y unas papas arrugadas.

Es uno de los platos mas ricos y usted podrá disfrutarlo en la estación en todos los restaurantes de las islas aunque quienes saben dicen que la mas rica esta en Tenerife.